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南京十大地标美食出炉!这些菜,你都吃过吗?

2019-12-08 19:19:13 人气: 1223

哪种地方美食最能代表南京的特色?基于美味的食物,从一个人的身体到一个人的心灵,如何感受南京独特的文化?权威的食物指南已经成为当务之急。

9月20日,在第九届中国江苏国际餐饮博览会上,江苏餐饮协会与江苏省13个地级市餐饮行业协会联合发布了“中国标志性食品——江苏省13个城市十佳菜肴、十大面食小吃”。

然而,现场的居民报告说,他们没有听说过几个“标志性菜肴”,一些经典名菜只知道它们的名字,而不知道它们的形状。

一些市民没有听说过标志性的菜肴。

紫金山记者在世博会现场看到,南京十大标志性菜肴包括:红烧生猪肉、红烧狮子头、雨花虾、南京板鸭、南京烤鸭、金陵什锦蔬菜、东山老鹅、藜蒿炒香、红烧斑点叉尾鮰和熏肉炒锅。

南京十大标志性面食小吃有:锅贴、鸭油饼、金陵方饼、雨花石汤圆、鸭血粉丝汤、红豆粽子、薄皮馒头、松仁烤鸭蒸饺、法国古糖芋头苗、秦淮八大特色小吃。

一位参观世博会的老南京人告诉记者:“我一生都住在南京,吃了几道标志性的菜肴。为什么我没听说过他们?”

陈先生对炖鲶鱼和培根煎锅持怀疑态度。"我知道斑点叉尾鮰是一种罕见的河流美食,但是它什么时候成为南京的标志性菜肴了?"在陈先生看来,标志性的美食至少应该为所有人所知。就像盐水鸭一样,人们一提到盐水鸭就会想起南京的特产。

世博工作人员表示,南京标志性的食品是由江苏省食品工业协会和南京市餐饮协会联合评选的。南京餐饮协会工作人员告诉记者,世博园区“南京十大地标”的名单与南京餐饮协会提交的名单略有不同。当时,提交的清单不包括“红烧土豆”或“培根锅”。

△狮子头。视觉中国地图

南京经典名菜期待传承

许多市民在江苏13个地级市标志性的食品展示板周围拍照。市民刘说:“这些标志性的菜肴看起来非常有吸引力。其中许多确实是南京的经典美食,比如炖菜和生鱼片。我经常看金陵晚报的报道,但是我从来没有吃过。我们自己做不了这道菜,在普通餐馆里也看不到这道菜。”

南京餐饮协会副秘书长刘建辉表示,南京地标推荐名单是由该协会和餐饮企业组织的专家根据菜肴的受欢迎程度、影响力和市场接受程度来选择的。炖肉和生食是金陵大厨胡长岭大师的杰作。

德尔塔炖生煎。紫金山记者翟雨拍摄

然而,很少有餐馆能做这道菜。即使它被制作出来,它在味道上仍然缺乏意义。胡长岭大师的弟子金舟直言不讳地说:“能炖和敲的大师越来越少了。”

这道菜很难做,因为它的成本相对较高,而且工艺复杂。“今年的短缺导致黄鳝价格上涨到40元/公斤。要制作炖黄鳝,必须选择至少重2-3公斤的黄鳝。这个过程既复杂又耗时。”金舟说,去除骨头和反复拍打黄鳝的过程会使黄鳝肉内的肌肉松弛,这种过程被称为“生打”。在物理嫩化后,鳗鱼段在过热的油中被油炸成银碳色。炒五香猪肉,加入汤料,炖至脆烂。“炖至少要花三四个小时。这需要大量的火力。”

事实上,你不仅会做菜,而且南京历史上的许多名菜至今还藏在“深闺”里,比如糯米猪肉和蜂蜜肝。只有少数餐馆能做它们。甚至许多南京人只知道他们的名字,看不到他们的形状。

“新闻附录

南京盐水鸭

农历八月桂花香季,咸鸭肉是最美味的,鸭肉有桂花的香味,所以也被称为桂花鸭。《白门秘方》记载:“金陵八月,盐水鸭最出名。每个人都认为肉里有桂花。”

南京三角板鸭。视觉中国地图

南京烤鸭

不同于北京烤鸭,南京叉烧鸭、叉烧乳猪和叉烧桂鱼被组合成“金陵三叉”。制作方法与北京烤鸭非常不同。北京烤鸭挂在烤箱里烘烤,而叉形烤鸭由厨师叉形烘烤,以掌握烘烤过程中的轻微温度变化。

炒干欧芹

南京人对吃藜蒿非常挑剔。选择蔬菜时,他们必须选择八两一公斤的蔬菜,只留下干净脆的芦蒿茎。油炸时只添加油和盐,保持了藜蒿和熏香的天然香味,味道不同。

雨花虾

雨花茶是南京的特产。它是与嫩白湖虾同时写的。它更优雅——虾是玉白色的,茶是绿色的,酱是透明的。

金陵什锦蔬菜

它也被称为十种菜肴,甚至古老的南京也称之为“元宝菜”,这是南京每个家庭在新年期间必不可少的一道菜。其中,十种蔬菜如荠菜、芹菜、雪里蕻、豆芽、莲藕、胡萝卜、豌豆头、黄花菜、菠菜和箭头通常是必需的。

东山鹅

江宁本地名菜“东山老鹅”也被列入“中国名菜江苏卷”。东山老鹅实际上是一只三个月大的鹅。他们生活在美丽的秦淮河上游,喝干净的河水,吃河岸上的新鲜草,并且生产优良的皮和嫩肉。

秦淮小吃

秦淮小吃始于六朝,自明清以来已经获得了一定的声誉。在吴景子的《儒林外史》中,对秦淮小吃有这样一种描述:“递杯换盏,一直吃到下午...它是猪肉饺子诱饵,鸭肉面包,鹅油蛋糕和软糖蛋糕,每一个都将在一个盘子里提出。所有的人都吃了之后,又有一碗潞安毛尖茶在雨中煨着。"

紫金山记者翟雨

实习生池

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