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「manbet百科」麻辣烫哪里强?四川最正宗,北京的最隐蔽,广东的面目全非

2020-01-11 19:13:13 人气: 1496

「manbet百科」麻辣烫哪里强?四川最正宗,北京的最隐蔽,广东的面目全非

manbet百科,​有人说,当代年轻人的蔬菜摄入来源,主要就是麻辣烫。不得不承认,麻辣烫对于当代年轻人来说,不仅是一项饱腹用的食物了,更是生活中必不可少的一部分。心情烦闷了,往麻辣烫摊旁边一坐,在热气蒸腾中专心致志的涮自己喜欢的食材,就在这一点一滴的专注当中,忘掉了所有的烦恼。每个人的血液中,都或多或少的流淌着麻辣烫的味道。

麻辣烫的老家在四川,走出四川之后,麻辣烫与各地的口味融合,以不同的形式和味道,出现在了中国的每个角落。

四川的麻辣烫起初出现在80年代,倒骑驴、大铝锅、蜂窝煤炉子,还有一个个塑料盘,成为了当时四川麻辣烫的标配。如今麻辣烫这种叫法,在四川早已不流行,但是麻辣烫的精髓却以不同形式融入到不同的美食当中,它可以是串串、可以是火锅、可以是冒菜、可以是钵钵鸡,无论哪一种,都与当年街头巷尾充满烟火气的麻辣烫有着不可分割的联系。不过如今最符合麻辣烫精神的,应该还是四川的串串。涮串串的锅底,用菜籽油、辣椒、花椒、豆豉,以及川菜之魂——豆瓣酱共同熬制而成,相比牛油的厚重,菜籽油略显轻薄,串串的花样也比火锅丰富,各种大小、薄厚适宜的食材,串在竹签上,涮的时候一定要精准的掌握时间,这样才能确保肉的鲜嫩,笋的脆爽,土豆的软糯,所有的食材都恰到好处。

​虽然麻辣烫起源于四川,但是真正被发扬光大的,应该是东北。麻辣烫进入东北之后,被改的“温顺”了许多。原本的四川串串,在涮好之后,还要裹上一层蒜泥、海椒、辣椒粉、香油才能入口,辣的人汗珠闪闪。这样的麻辣烫受众群体小,所以东北人将麻辣烫的汤底,直接改成了奶白色的大骨汤底,因为串串的食材太小,跟不上东北人大快朵颐的节奏,所以串串直接被取消了。东北人把挑选好的所有食材,一股脑的放到大锅中煮熟,然后连同汤汁一起盛出。如同乱炖一样的食材合集,最后再淋上一勺丝滑浓稠的芝麻酱、麻油、醋,连同食材、汤汁一起拌匀,吃到口中,怎一个酣畅淋漓。而东北麻辣烫与四川麻辣烫的最大不同是,吃到最后,汤汁也能下肚,给肠胃一个最温暖的交代。

虽然广东人鄙视辣椒,但是却无法拒绝这所有食材饱浸料汁的诱惑。结合了他们对各种牛杂的热爱,他们把牛肠、牛肚、牛筋,修剪成大小适宜的小块,然后串成串,连同萝卜、面筋一起放到锅底中煮到软烂。广东人涮串串的锅底,别具广东风格,里面只有柱候酱、白糖、酱油来调味,浓郁的酱香味,让所有路过的人都忍不住驻足。

​北京的麻辣烫与东北有着相似之处,就是都离不开麻酱来调味,并且,北京人给当地的麻辣烫起了一个非常接地气的名字:脏麻。初到北京的人,只会误以为他们说的是小龙虾。其实这是北京人对麻辣烫小脏摊的爱称。北京的麻辣烫,会以各种露天的摊位出现在隐秘的小角落里,每个人涮完之后,把食材取出放到盘子里蘸着麻酱、花生碎吃掉,因为全程不使用餐具,所以涮串用的汤底基本上也是循环使用的。环境的简陋与不讲究,造就了脏麻名字的由来。

​看完各地的麻辣烫之后,哪里的麻辣烫吸引了你呢?

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